如何发制干海参，泡发海参的方法( 二 )
将干海参用清水浸泡48小时后捞出洗净，放入锅中，加入3倍自身重量的水，慢火煮至微开（约95C）时关火，自然晾至凉透，洗净海参，用手掐一下，能掐动即可，沥干水分，开膛，洗净泥沙，放入纯净水中，上火煮至微开后离火，在自然晾透，放保鲜柜中，24小时即可用于蒸调 。 如参体较硬，则需要在纯净水中再煮一遍 。 多数海参需要三煮三换水才能发好 。
怎样泡发干海参？ 步骤一：首先将干海参放在纯净水中进行浸泡，浸泡的时间为两天到三天左右，并且中途需要更换水，一般是八个小时左右更换一次，浸泡要一直等到海参完全的软化才行，进行浸泡的时候是在常温下进行的，不能放在低温的环境下 。
步骤二：然后将已经软化的海参放入水中进行煮，中途不断的用筷子去搅动，以免海参出现粘锅的现象，并且对每一个海参用筷子夹一下，确定海参已经完全的煮软，记住，一定要逐个的检查，因为海参个头不同，煮的时间也会有所不同 。
步骤三：然后将已经煮好的海参放在水中，并且是加入了冰的水，然后放入冰箱中进行冷藏，时间为两天，并且每个十二个小时就更换一次水，之后就可以开始使用干海参了 。
干海参怎么发制? 海参干品的涨发
干海参的涨发方法主要有三种：
①半油发；②纯水发；③蒸发 。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐 。 油可使海参溶化，盐使海参不易发透 。
半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成 。 一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用 。 因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象 。
纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发 。 一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货 。 这种办法尤其适合家庭 。
蒸发：蒸发也叫硼砂发 。 是碱水发法之一 。 先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软 。 换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡 。 一般500克干货可发3-4千克水货 。 用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小 。
应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同 。 小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些 。 有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的 。 先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止 。
海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用 。 但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯 。 海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用 。 经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅 。 肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美 。 由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味 。
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