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健康知识|鸡翅包饭如何剔骨，鸡腿包饭要怎么去骨

小知识


如何才能做出好吃的鸡翅包饭？ 鸡翅包饭与其他小吃相似 ， 看似简单易做 ， 其实步骤还是有些繁琐的 。

首先是鸡翅的处理 ， 鸡翅要选择鸡全翅 ， 第一步剔骨就需要十足的耐心 。

从关节处入刀 ， 割去筋 ， 慢慢将中翅的骨头与鸡翅分离 ， 随后慢慢抽出两根骨头 ， 保持鸡翅中空 。 剔骨既要骨肉彻底分离 ， 又要保持鸡翅的完整性与封闭性 。 随后 ， 便是腌制的步骤 ， 为求方便 ， 可以直接加入奥尔良腌料 ， 按个人口味加入葱姜去腥 。

腌制时间是决定味道的关键：腌制时间不够 ， 鸡肉不仅索然无味 ， 也无法做到饱含汁水的口感 。 只有调料渗进鸡肉中 ， 才能做到干而不柴 。

饭的选择也有多样性 ， 若追求层次丰富 ， 可用胡萝卜、青豆、米饭等炒成炒饭塞入鸡翅中 。

若追求劲道软糯的口感 ， 可采用糯米经调味后填入鸡翅中 。 填充米饭时 ， 尽量不在鸡翅中留出空隙 ， 必要时 ， 可以用牙签密封鸡翅 。

最后便是烤制的步骤 ， 常常采用烤炉或者烤箱 ， 烤制火候与时间都非常重要 ， 控制合适的火候可以使外皮焦香酥脆 。

烤制的过程中 ， 需要频繁地翻面与刷油 ， 以防鸡肉烤焦 。 鸡皮烤至油脂轻微冒出 ， 略带焦香最好 ， 此时的鸡翅表皮焦脆 ， 米饭则恰好吸收了多余的油脂 ， 吃起来油而不腻 。
鸡翅包饭如何做 说做就做 ， 正好家里有一包鸡翅中 ， 取出剔骨腌制 ， 说起这腌制 ， 很多种专门的鸡翅腌料都可以使用 ， 什么奥尔良口味的 ， 蜜汁口味的等等 ， 不过多妈这次用的是自制酱汁 ， 也是从网上学来的 ， 试过一次做鸡腿饭 ， 味道挺好的 ， 就保留下来了 ， 是把几种调味料混合在一起 ， 再加热熬煮而成 ， 一起分享给大家 ， 有兴趣的小伙伴可以试一试 ， 详细的鸡翅包饭做法就请往下看吧 。
【鸡翅包饭】【原料】：鸡翅中12只、自制酱汁（盐、白酒、红糖、生抽酱油、蚝油、纯净水）、熟米饭、甜玉米、青豌豆、食用油、蜂蜜；
备注：自制酱汁是我自已随手放的 ， 没称重 ， 将原方配料转录如下 ， 供参考：1勺盐、5勺米酒、2勺红糖、4勺生抽、2勺蚝油、小半碗水 。
【详细制作过程】：
1、准备鸡翅中 ， 清洗干净；

2、用厨房剪刀将开大口的一侧顺着鸡骨头剪下来 ， 边剪边翻 ， 最后到底部有脆骨的部分 ， 不要把骨头全部去掉 ， 底部的脆骨留下 ， 其它的的剪掉；
3、 鸡翅里的骨头就被完整的剔出来了；
4、依次把12只鸡翅中的骨头都剔出来；
5、用盐、白酒、红糖、生抽酱油、蚝油、纯净水调配出一碗料汁 ， 没有称重 ， 想看比例的请往上看配料表 ， 有原方供参考；
6、把调好的料汁放到小锅里 ， 大火烧开 ， 小火熬煮片刻 ， 等它收干约三分之一的量时 ， 关火放凉备用；7、把熬制好放凉的自制照烧汁放到剔骨的鸡翅中碗里 ， 腌制三小时以上 ， 时间越长越入味 ， 我是放到冰箱里 ， 冷藏腌制了一晚上加一上午 ， 觉得很好；
8、准备一碗熟米饭 ， 我这里用的是藜麦米饭 ， 还有豌豆和甜玉米 ， 豌豆提前煮熟 ， 如果有胡萝卜最好再切点胡萝卜丁 ， 更好看；

9、炒锅上火烧热 ， 放少许食用油 ， 把甜玉米粒放进去翻炒 ， 再放进熟豌豆翻炒；
10、再倒进藜麦米饭 ， 加盐调味 ， 翻炒均匀 ， 出锅装盘晾凉备用；
11、炒饭做好了 ， 鸡翅也腌好了 ， 下面该进行包饭的步骤了；
12、取一个鸡翅 ， 从开口处往里装米饭 ， 装满 就可以 ， 不用塞的鼓鼓的 ， 防止后面制作时爆掉；

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