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大枣是怎样的，红枣是什么

小知识


新疆大枣怎么样 大枣又名红枣、干枣、枣子 ， 起源于中国 ， 在中国已有四千多年的种植历史 ， 自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一 。 红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分 。 其中维生素C的含量在果品中名列前茅 ， 有维生素王之美称 。 据国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人 ， 健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上 。 红枣所含有的环磷酸腺苷 ， 是人体细胞能量代谢的必需成分 ， 能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养 ， 对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为 ， 红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用 ， 是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品 。 红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷 ， 有较强的抗癌、抗过敏作用 。 我国著名的大枣品种有山东大枣,泗洪大枣 ， 金丝小枣 ， 赞皇大枣,哈密大枣 ， 新郑大枣等
什么样的红枣好 红枣的挑选方法
鲜枣富含多种维生素 ， 因此鲜枣特别适合补充人体所缺的B1、C 等维生素 。 选鲜枣时要首先“看” 。 优质鲜枣皮色紫红 ， 颗粒饱满且有光泽 ， 表面不裂、不烂 ， 皱纹少 ， 痕迹浅 。 如果皱纹多 ， 痕迹深 ， 果性凹瘪 ， 则肉质差或是未成熟的鲜枣制成的干品 。 如果枣皮红中带斑点 ， 很可能存放时间较长；表皮过湿或有烂斑 ， 一般可判定为浇过水的枣 ， 这种枣不宜久存 。 值得注意的是 ， 成熟鲜枣红中有光 ， 而捂红的鲜枣缺光泽且发暗 ， 带褐色 。 挑选枣时 ， 一定要选脆的 ， 因为鲜枣一旦软化 ， 维生素含量会减少90% 。
干枣是由鲜枣经晾晒加工而成的 ， 干枣比鲜枣的挑选要稍细一些 ， 挑选时应先用手将大枣成把紧捏一下 ， 如感到滑腻又不松泡 ， 说明肉质厚细紧实 ， 枣身干 ， 核小；如果甜味差、有酸涩感 ， 用手捏 ， 松软粗糙 ， 质量就差；如果湿软而粘手 ， 说明枣身较潮 ， 不耐久贮 ， 易于霉烂变质 。 然后可以掰开大枣看里面的果肉和果核 ， 肉色淡黄、细实 ， 没有丝条相连的质量好 ， 肉色深黄、核大 ， 有丝条相连的质量差 。 最后是口感 ， 口感松脆香甜 ， 一般为品种较好的枣 。
红枣虽然有很多的保健功效 ， 但是也不宜多吃哦 。
红枣的级别是如何区分的 一、看看枣子的颜色 ， 颜色标胶的沉一点的 ， 是比较的甜的 ， 那样的颜色证明枣子实在彻底的成熟之后再晒干的 ， 比较的天然
二、颜色沉一点 ， 并不代表着颜色灰暗 ， 就像是酒红那样的 ， 颜色比较的沉 ， 但是呢也是比较的光亮的 ， 那样的枣子保存的比较的好 。
三、枣子的颜色要均匀 ， 不均的颜色可能是因为存储时间久 ， 出虫子造成的 ， 所以要好好的查看
四、枣子要是完好的 ， 仔细看看 ， 枣子的表面有没有小洞洞 ， 哪些小洞洞是长了虫子的最好证明
五、看枣子的大小 ， 不管是大的还是小的 ， 都是 可以的 ， 关键是要看枣子大小是不是很 ， 均匀这样的枣子品种质量比较的可靠
枣的起源是怎样的？ 加工枣干的操作要点如下：
（1）原料选择：选择新鲜成熟、果大核小、皮薄、肉质肥厚致密、糖分高的原料进行加工 。 适宜干制加工的枣品种有金丝小枣、鸡心枣、圆铃枣、相枣、赞皇大枣、木枣等 。 加工制干的红枣要在完全成熟时采收 ， 此时的枣皮色紫红、富有光泽、富有弹性、含水量低、制干率高；如果釆收偏早的话 ， 因为果实没有充分成熟 ， 制干的红枣表面光泽度差 ， 肉质硬瘦 。 由于枣果皮薄、肉脆 ， 很容易在采摘及运输中形成内伤 ， 因此在采收时不要敲打、摇树 ， 要尽量用手摘 ， 做到轻摘、轻放 。

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