万能油酥的详细做法 油酥的做法和配方怎么做
油酥皮
制作中式糕点 。
食材
· 280克油皮：中筋面粉
· 11克糖粉
· 112克猪油
· 112克；油酥：低筋面粉200克水
· 100克猪油
做法
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1 将中筋面粉过筛 ， 在桌面上砌成粉墙 。
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2 倒入水、糖粉（或糖类） ， 搅拌均匀 。
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3 放入猪油 ， 略搅拌 。
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【万能油酥的详细做法 油酥的做法和配方怎么做】·
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4 用刮板辅助 ， 将边角的材料往内拨 ， 揉成光 滑无颗粒的油皮面团 ， 也就是面团起筋的状 态 。将面团放入碗中 ， 并盖上保鲜膜 ， 松弛 30分钟 。
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5 将粉类过筛 ， 在桌面上砌成粉墙 ， 加入猪油 （或油类） 。
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6 用刮板辅助 ， 将边角的材料往内拨 ， 揉成光 滑无颗粒的油酥面团 。将面团放入碗中 ， 并 盖上保鲜膜 。
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7 根据所做的东西不同 ， 分出的油皮和油酥小 面团分量不同 ， 此处油皮分成30 克一个的 小面团 ， 油酥分成20克一个的小面团 。
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8 将油皮面团压平 ， 油酥面团搓圆 ， 用油皮包住油酥 ， 收口捏紧朝下放 。
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9 将包好的面团稍摁扁 ， 用擀面杖擀成长片 。
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10 将擀好的面片翻面、卷起 。
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11 卷好的面片稍稍压平、擀开、翻面、卷起 ， 重复操作一次 ， 盖上保鲜膜 ， 松弛20~30分钟 ， 油酥皮制作完成 。
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