爆炒肉片的做法 爆炒肉片正宗做法
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1、猪肉200克（七成瘦 ， 三成肥） ， 笋、水发木耳、黄瓜共100克 ， 葱姜蒜米少许 ， 酱油30克 ， 醋25克 ， 盐1克 ， 料酒5克 ， 汤40克 ， 味精1克 ， 鸡蛋清半个 ， 水淀粉30克 ， 花椒油5克 ， 花生油750克（约耗35克） 。
【爆炒肉片的做法 爆炒肉片正宗做法】2、制作方法：将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片 ， 笋切成梳子片 ， 黄瓜切成柳叶片 ， 木耳摘洗干净 。将肉片放入碗内 ， 放上少许盐、蛋清、水淀粉 ， 拌勺挂好浆 。勺内放入花生油 ， 烧至五成热时 ， 放入肉片 ， 用铁筷于拨散 ， 将油滗出 。勺内留油少许 ， 放入葱姜蒜米炝锅 ， 炸出香味后 ， 烹入醋 ， 随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋上花椒油 ， 颠翻均匀即成 。
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